Power Linsen Muffins für den Energie- und Proteinkick!

Power Linsen Muffins für den Energie- und Proteinkick!

Reich an Vitamin-B-Komplex und Mineralstoffen

Vegan und meeegaaa lecker

Zutaten:

1 EL Leinsamen, gemahlen
4 EL Wasser
25g (½ Tasse) Zwiebel, geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Selleriestange, geschnitten
1 Karotte, gerieben
600g (3 Tassen) Linsen, gekocht
1 EL Italienische Gewürzmischung
2 EL Tomatenketchup
1 EL Dijon Senf
60g (1 Tasse) Panko Paniermehl
Salz & Pfeffer

Für die Glasur:

4 EL Tomatenketchup
1 TL Balsamico

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die gemahlenen Leinsamen und das Wasser in einer kleinen Tasse mischen und beiseite stellen.

Die Zwiebel in wenig Wasser bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden dünsten. Sellerie und Karotte hinzugeben und einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
Das gekochte Gemüse in eine große Schüssel geben. Die gekochten Linsen, italienische Gewürze, Tomatenketchup, Dijon-Senf, Panko-Paniermehl, die Leinsamen-Mischung hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.

12 Muffinförmchen aus Silikon mit der Linsenmischung füllen und leicht andrücken.

Für die Glasur Tomatenketchup und Balsamico in einer kleinen Schüssel mischen. Jeden Linsenmuffin mit etwas Glasur bestreichen und die Muffins für 25-30 Minuten in den heissen Ofen schieben und backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter 5-10 Minuten abkühlen lassen.

Bewahre übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tagelang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Portionsgröße: 2 Muffins pro Portion.